Пельмени — классическое блюдо, любимое в каждой семье. Ключ к их успеху — правильно приготовленный фарш.

Пельмени — классическое блюдо, любимое в каждой семье. Ключ к их успеху — правильно приготовленный фарш. Он должен быть нежным, сочным и насыщенным по вкусу, чтобы каждый кусочек доставлял удовольствие.

© globallookpress.com

В статье рассказали, как приготовить идеальный фарш для пельменей, а также раскроем секреты, которые помогут улучшить текстуру и вкус.

Ингредиенты (на 1 кг фарша)

• Свинина (с жирком) — 500 г
• Говядина — 300 г
• Лук репчатый — 200 г (2 средние луковицы)
• Чеснок — 2 зубчика
• Ледяная вода или молоко — 100 мл
• Соль — 1,5 ч. л.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
• Кориандр молотый — щепотка (по желанию)
• Зелень укропа или петрушки — 1–2 веточки (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Для сочного фарша важно сочетать мясо с разным содержанием жира. Свинина добавляет мягкость, а говядина — насыщенный вкус. Используйте шею, лопатку или грудинку. Выбирайте только свежее мясо, так как это напрямую влияет на вкус.
2. Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусками, подходящими для мясорубки.
3. Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Пропустите лук через мясорубку вместе с мясом или измельчите в блендере. Это сделает фарш более сочным. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
4. Пропустите мясо через мясорубку с решеткой среднего размера. Если хотите более нежную текстуру, прокрутите фарш дважды. В глубокую миску положите мясной фарш, добавьте измельченный лук и чеснок. Посолите и поперчите фарш, добавьте молотый кориандр.
5. Постепенно влейте жидкость в фарш, по 1-2 столовые ложки, тщательно вымешивая массу руками. Это улучшит текстуру и сделает фарш сочным.
6. Для однородности и насыщенности вкуса отбейте фарш. Возьмите комок массы и бросьте его обратно в миску. Повторите 10–15 раз. Если вы добавляете зелень, мелко нарежьте ее и вмешайте в конце.
7. Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Это позволит специям раскрыться, а фарш станет более однородным и ароматным.

Советы и хитрости

• Для пикантности можно добавить немного соевого соуса или несколько капель лимонного сока.
• Вместо говядины можно использовать куриное филе или индейку для более легкого варианта.
• Если любите, чтобы лук был почти незаметен, предварительно измельчите его в пюре. Это добавит фаршу дополнительную мягкость.
• Если вы готовите фарш заранее, разделите его на порции и заморозьте в герметичных пакетах.

С таким фаршем ваши пельмени станут настоящим кулинарным шедевром! Тонкое тесто, обволакивающее сочную начинку, будет таять во рту. Подайте их с домашней сметаной, сливочным маслом или уксусом с черным перцем — и наслаждайтесь всей семьей вкусом, который по-настоящему радует душу.

Источник