Еда
В Новый год хочется не просто вкусного десерта, а чего-то изысканного и необычного. Павлова с шампанским и ягодами — это легкий, воздушный торт с праздничным характером….
В Новый год хочется не просто вкусного десерта, а чего-то изысканного и необычного. Павлова с шампанским и ягодами — это легкий, воздушный торт с праздничным характером. Его необычность заключается в креме на основе шампанского и ярком ягодном соусе, который делает десерт настоящим украшением стола.
© globallookpress.com
Этот десерт — легкий, изысканный и невероятно праздничный. Он станет идеальным завершением вашего новогоднего застолья!
Ингредиенты (на 6–8 порций)
Для безе:
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л.
Для крема с шампанским:
- Шампанское (сухое или брют) — 150 мл
- Сливки (33% жирности) — 250 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Маскарпоне — 150 г
Для ягодного соуса:
- Замороженная клюква или смородина — 150 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Апельсиновый сок — 50 мл
- Корица — щепотка
Для украшения:
- Свежая клюква, малина или гранатовые зерна — 100 г
- Мята — несколько листиков
- Сахарная пудра — для посыпки
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте на ней круг диаметром около 20 см (или несколько меньших кругов для порционных Павловых).
- В чистой миске начните взбивать белки на средней скорости до появления мягких пиков. Постепенно, по 1 столовой ложке, добавляйте сахар, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до образования плотной и глянцевой массы. Добавьте крахмал, уксус и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте.
- Выложите белковую массу на пергамент, формируя высокий круг или несколько маленьких. Сделайте углубление в центре для крема.
- Выпекайте безе 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте в ней безе до полного остывания.
- В небольшой кастрюле доведите шампанское до кипения и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится примерно вдвое (около 75 мл). Остудите.
- В миске взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. В другой миске соедините маскарпоне и остывшее шампанское. Осторожно введите сливки, чтобы сохранить легкость.
- В сотейнике соедините замороженные ягоды, сахар, апельсиновый сок и корицу. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими, а соус не загустеет. Процедите соус через сито, чтобы убрать семечки, и остудите.
- В центр безе выложите крем с шампанским, равномерно распределяя его ложкой. Полейте сверху ягодным соусом, давая ему слегка стечь по бокам.
- Украсьте свежими ягодами, листиками мяты и посыпьте сахарной пудрой для зимнего эффекта.
- Подавать Павлову лучше сразу после сборки, чтобы безе оставалось хрустящим, а крем — свежим. Нарежьте на порции или подайте индивидуальные мини-десерты на тарелках.
Советы по приготовлению
- Если шампанского нет, можно заменить его сладким белым вином или лимонным соком для кислинки.
- Чтобы облегчить работу, безе можно приготовить за день до праздника, а крем и сборку сделать непосредственно перед подачей.
- Добавьте золотые сахарные бусины или блестки для по-настоящему новогоднего вида.
